ORIGEM
Com receitas centenárias passadas de geração em geração, o pato recheado referenciado na gastronomia germânica é muito apreciado, com variações de composição e modos de preparo de acordo com cada região. Acredita-se que originalmente tenha vindo da China e sido adotado por vários países da Europa.
Em Santa Catarina, a criação de marreco, ou pato de Pequim, como também é chamado, de manejo e reprodução mais fácil, tem melhor adaptação ao clima e condições do que o pato, passando a ser o protagonista do prato pesquisado desde os tempos da colonização e uma referência da gastronomia teuto-brasileira do Estado de Santa Catarina.
ESTABELECIMENTO
Restaurante Hübener
O Restaurante Hübener oferece o marreco recheado acompanhado de Spätzle, repolho roxo, purê de maçã e Klöse de banana como seu carro-chefe. A receita é de Dona Anita Hübener, matriarca da família, e se diferencia em sua forma de preparo, resultando em mais sabor e crocância. O restaurante, fundado em 1985 pelo Sr. Hubert Hübener, passou a ser administrado por suas três filhas após seu falecimento. Tornou-se referência para o turismo da cidade. Em 2023, a administração foi terceirizada, mantendo-se os pratos de origem.
RECEITA
Ingredientes
Marreco limpo de vísceras
carne moída
cebola branca
cebolinha
pão dormido
sal e pimenta
ovo
Preparo
Limpe o marreco, tirando o excesso de gordura e seus miúdos. Tempere com sal e pimenta, por fora e por dentro. Na parte de dentro, injete um pouco de vinagre. Insira o recheio. Cruze e amarre as pernas do marreco, para o recheio não sair na hora de assar.
Em uma fôrma, coloque meia concha de água. Deite o marreco de peito para cima. Unte o marreco com a própria gordura ou óleo de soja.
Leve ao forno pré-aquecido a 160°C, por cerca de 1h30.
Vire o marreco e volte a assar por aproximadamente 30 minutos.
Acompanhe com Spätzle preparado de forma convencional, repolho roxo refogado, purê de maçã e Klöse de batata recheado com banana.
as quantidades são segredo comercial