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Blumenau

Schweinshaxe, Kassler e Sauerkraut

ORIGEM

O Sauerkraut, no Brasil nomeado chucrute, é o preparo de repolho fermentado, técnica conhecida já na Grécia Antiga, no Império Romano e na China. Registro escrito foi encontrado em 1270, no poema épico Meier Helmbrecht, da região da Baviera e da Áustria. Passou a ser um dos alimentos mais utilizados durante os rigorosos invernos na Alemanha, Áustria, Holanda e Polônia devido ao alto teor de vitaminas.


Trazido ao Brasil com os primeiros imigrantes alemães, foi muito difundido por suas propriedades de suplementação alimentar e prevenção de doenças – seu processo de fermentação o torna rico em vitaminas A e do complexo B.


ESTABELECIMENTO

Bar e Biergarten Norden

O chucrute apresentado pelo Bar e Biergarten Norden acompanha suas duas estrelas: o Kassler e a Schweinshaxe. Preparados segundo a autêntica técnica da gastronomia germânica, exigem cuidado diferenciado em seu processo de defumação, envolvendo marinada e menos sódio

RECEITA

O chucrute utilizado já vem pré-preparado do fornecedor Gruetzmacher, de Pomerode. Recebe toques especiais da casa, que acrescenta temperos, especiarias e pedaços de bacon e/ou cortes de embutidos defumados. 


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Gastronomia Identitária é um projeto realizado pela Agência Cultural AqueleTrio por meio do Programa de Incentivo à Cultura, o PIC, do Governo do Estado de Santa Catarina, aprovado pela Fundação Catarinense de Cultura.

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