

ORIGEM
O Sauerkraut, no Brasil nomeado chucrute, é o preparo de repolho fermentado, técnica conhecida já na Grécia Antiga, no Império Romano e na China. Registro escrito foi encontrado em 1270, no poema épico Meier Helmbrecht, da região da Baviera e da Áustria. Passou a ser um dos alimentos mais utilizados durante os rigorosos invernos na Alemanha, Áustria, Holanda e Polônia devido ao alto teor de vitaminas.
Trazido ao Brasil com os primeiros imigrantes alemães, foi muito difundido por suas propriedades de suplementação alimentar e prevenção de doenças – seu processo de fermentação o torna rico em vitaminas A e do complexo B.
ESTABELECIMENTO
Bar e Biergarten Norden
O chucrute apresentado pelo Bar e Biergarten Norden acompanha suas duas estrelas: o Kassler e a Schweinshaxe. Preparados segundo a autêntica técnica da gastronomia germânica, exigem cuidado diferenciado em seu processo de defumação, envolvendo marinada e menos sódio
RECEITA
O chucrute utilizado já vem pré-preparado do fornecedor Gruetzmacher, de Pomerode. Recebe toques especiais da casa, que acrescenta temperos, especiarias e pedaços de bacon e/ou cortes de embutidos defumados.