

ORIGEM
De origem austríaca, o registro mais antigo do Schnitzel pode ser encontrado no “Pequeno Livro de Receitas Austríaco”, de 1798. Em 1889, a escritora austríaca de livros de receitas Katharina Prato também se referia a ele. Há especulações de que, na verdade, o prato tenha vindo da Itália, no século 19, onde era chamado de Cotoletta Milanese.
O Kräuterkäse, também chamado de queijo de cascalho, queijo de ervas, queijo verde, Stötzle, é uma especialidade de origem suíça de queijo verde com especiarias, do cantão de Glarus (Suíça). Recebeu variações em países de origem germânica, onde se popularizou.
O Schnitzel, preparado na Alemanha com carne de vitela ou porco (Wienerschnitzel), teve várias adaptações no Brasil – de carne bovina (filé mignon) e pernil suíno, dependendo das disponibilidades de cada região. Por sua versatilidade e diversidade de acompanhamentos possíveis, é um dos pratos mais apreciados da gastronomia teuto-brasileira. O Kräuterkäse, por sua vez, também é encontrado com muitas variações, conforme a disponibilidade e as características de queijo cremoso de cada região.
ESTABELECIMENTO
Biergarten Pomerânia
O Biergarten Pomerânia apresentou o Schnitzel com a opção de acompanhamento de Spätzle com molho de queijo cremoso de parmesão, o Kräuterkäse Parmesão, que é produzido pelo fornecedor Alimentos Pomerode, cuja receita especial de 1948 permanece inalterada.
RECEITA
A composição de ingredientes do Creme de Parmesão Kräuterkäse leva
queijo parmesão
queijo prato
erva feno grego (dill)
fosfato de sódio (cremosidade)
proporções e processo são segredos do negócio