

ORIGEM
Muito apreciada na Alemanha, Hungria e Áustria, a Sülze vem de sulz(e), do alto alemão médio; sülze, do alemão médio, “água salgada, salmoura, caldo, prato gelatinoso”; sulza, do alto alemão antigo, “água salgada, linguiça forte”, documentado desde o século 9. Originária da França, popularizou-se por vários países da Europa. Tanto o alto quanto o baixo alemão viveram três períodos: antigo (anterior ao século 12), médio (do século 12 ao século 15) e moderno (posterior ao século 15).
Prato que aproveita bem miudezas suínas cozidas como joelhos, rabos, pés, orelhas de porco e carne que, ricos em cartilagem, formam uma gelatina com alto teor de colágeno. Muito comum no período da colonização, é mais conhecida no Brasil como “gelatina de porco”.
ESTABELECIMENTO
Ropelato
A Ropelato produz a Sülze com receita familiar de mais de 40 anos. Sem aditivos químicos, é frágil quando não refrigerada, sendo vendida apenas no balcão. A produção é pequena. O que move a empresa a oferecê-la é salvaguardar as receitas e memórias afetivas do saber e fazer que vieram com os ancestrais.
RECEITA
Ingredientes
língua de porco
pele de porco
carne de porco
papada de porco
cebola
cenoura
cebolinha verde
salsinha
sal e açúcar
vinagre de álcool
proporções e processo são segredos de negócio