

ORIGEM
A Weisswurst é patrimônio cultural da Baviera, enquanto a Mettwurst tem sua origem na Prússia, em data que se perdeu nos tempos (entre os séculos 17 e 19). Tradicionais na charcutaria alemã, são utilizadas para aperitivos, lanches ou integrando pratos elaborados.
A Weisswurst (linguiça branca) e a Mettwurst foram trazidas ao Brasil pelos imigrantes do Sul da Alemanha. A Mettwurst foi readequada para "linguiça pura", muito similar à Linguiça Blumenau, que é protegida como Indicação Geográfica, só podendo ser produzida por 16 municípios catarinenses, das regiões do Vale do Itajaí e do Alto Vale do Itajaí.
ESTABELECIMENTO
Açougue e Frigorífico Bosse
O Açougue e Frigorífico Bosse, que produz as duas linguiças, conta com 70 anos de atividade contínua, estando sua gestão na quarta geração. Preserva os processos artesanais, mesmo com uma produção da ordem de 4 toneladas ao mês, mostrando que é possível crescer e manter a tradição e os traços originais da produção. A defumação que conserva os produtos é natural, levando de 3 a 4 dias, em fumeiro próprio, e sem insumo químico no processo.
RECEITA
Ingredientes
Weisswurst
carne suína
carne bovina
condimentos
gordura / toucinho
tripa
defumação natural por 3 dias
Linguiça pura
pernil suíno
alho
sal
toucinho
tripa
condimentos
defumação natural por 3 dias
quantidades e processo são segredos de negócio