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Corupá

Linguiça pura e Weisswurst

ORIGEM

A Weisswurst é patrimônio cultural da Baviera, enquanto a Mettwurst tem sua origem na Prússia, em data que se perdeu nos tempos (entre os séculos 17 e 19). Tradicionais na charcutaria alemã, são utilizadas para aperitivos, lanches ou integrando pratos elaborados.


A Weisswurst (linguiça branca) e a Mettwurst foram trazidas ao Brasil pelos imigrantes do Sul da Alemanha. A Mettwurst foi readequada para "linguiça pura", muito similar à Linguiça Blumenau, que é protegida como Indicação Geográfica, só podendo ser produzida por 16 municípios catarinenses, das regiões do Vale do Itajaí e do Alto Vale do Itajaí.

ESTABELECIMENTO

Açougue e Frigorífico Bosse

O Açougue e Frigorífico Bosse, que produz as duas linguiças, conta com 70 anos de atividade contínua, estando sua gestão na quarta geração. Preserva os processos artesanais, mesmo com uma produção da ordem de 4 toneladas ao mês, mostrando que é possível crescer e manter a tradição e os traços originais da produção. A defumação que conserva os produtos é natural, levando de 3 a 4 dias, em fumeiro próprio, e sem insumo químico no processo.


RECEITA

Ingredientes


Weisswurst

  • carne suína

  • carne bovina

  • condimentos

  • gordura / toucinho

  • tripa

  • defumação natural por 3 dias



Linguiça pura

  • pernil suíno

  • alho

  • sal

  • toucinho

  • tripa

  • condimentos

  • defumação natural por 3 dias


quantidades e processo são segredos de negócio


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Gastronomia Identitária é um projeto realizado pela Agência Cultural AqueleTrio por meio do Programa de Incentivo à Cultura, o PIC, do Governo do Estado de Santa Catarina, aprovado pela Fundação Catarinense de Cultura.

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