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Joinville

Leberkäse com Batatas Lyonnaise, Ovo Frito e Salada 

ORIGEM

Diz-se que o inventor de Leberkäse foi um açougueiro de Munique, originário de Mannheim, nos remotos anos 1900. Em seu dialeto, Laib Kas é pronunciado “Läb Käs” – e este então se torna Leberkäse (a tradução exata é queijo de fígado, mas se refere a bolo de carne). O Leberkäse bávaro original contém carne de porco e boi, mas sem fígado.


Em torno de 1990, por iniciativa da Associação Comercial e Industrial de Joinville, foi trazido à cidade um mestre da Alemanha. O objetivo era retomar a produção local das receitas tradicionais da charcutaria germânica – entre outras, do Leberkäse, que se tornou carro-chefe do Açougue Duvoisin.

ESTABELECIMENTO

Restaurante Rheinkeller

Anexo à Sociedade Lírica (fundada há 106 anos por cantores líricos alemães), o Restaurante Rheinkeller prima por servir pratos tradicionais da gastronomia teuto-germânica em ambiente típico. O restaurante propôs para a pesquisa o Leberkäse, com batatas e salada. Seu fornecedor é o Açougue Duvoisin, fundado em 1937 e que funcionou até o ano de 2024. O prato, uma espécie de bolo de carne, foi produzido pelas mãos dedicadas do Sr. Leôncio e de Dona Iracema Duvoisin. Ambos com mais de 80 anos e décadas devotadas à charcutaria germânica, e que fizeram questão de manter então o feitio artesanal no processo.


RECEITA

Ingredientes


  • papada suína

  • toucinho

  • carne bovina magra

  • carne suína magra

  • gelo

  • cebola

  • sal

  • emulsificante

  • fixador

  • noz moscada

  • pimenta branca

  • pó hungaro

  • calabresa moída


quantidades e modo de preparo são segredos de comercialização

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Gastronomia Identitária é um projeto realizado pela Agência Cultural AqueleTrio por meio do Programa de Incentivo à Cultura, o PIC, do Governo do Estado de Santa Catarina, aprovado pela Fundação Catarinense de Cultura.

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