

ORIGEM
Diz-se que o inventor de Leberkäse foi um açougueiro de Munique, originário de Mannheim, nos remotos anos 1900. Em seu dialeto, Laib Kas é pronunciado “Läb Käs” – e este então se torna Leberkäse (a tradução exata é queijo de fígado, mas se refere a bolo de carne). O Leberkäse bávaro original contém carne de porco e boi, mas sem fígado.
Em torno de 1990, por iniciativa da Associação Comercial e Industrial de Joinville, foi trazido à cidade um mestre da Alemanha. O objetivo era retomar a produção local das receitas tradicionais da charcutaria germânica – entre outras, do Leberkäse, que se tornou carro-chefe do Açougue Duvoisin.
ESTABELECIMENTO
Restaurante Rheinkeller
Anexo à Sociedade Lírica (fundada há 106 anos por cantores líricos alemães), o Restaurante Rheinkeller prima por servir pratos tradicionais da gastronomia teuto-germânica em ambiente típico. O restaurante propôs para a pesquisa o Leberkäse, com batatas e salada. Seu fornecedor é o Açougue Duvoisin, fundado em 1937 e que funcionou até o ano de 2024. O prato, uma espécie de bolo de carne, foi produzido pelas mãos dedicadas do Sr. Leôncio e de Dona Iracema Duvoisin. Ambos com mais de 80 anos e décadas devotadas à charcutaria germânica, e que fizeram questão de manter então o feitio artesanal no processo.
RECEITA
Ingredientes
papada suína
toucinho
carne bovina magra
carne suína magra
gelo
cebola
sal
emulsificante
fixador
noz moscada
pimenta branca
pó hungaro
calabresa moída
quantidades e modo de preparo são segredos de comercialização