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Campo Alegre

Kroketten de Ovelha Harmonizado com Cerveja

ORIGEM

Muito difundido em todos os países de gastronomia germânica em tempos remotos, o Kroketten se destaca também na gastronomia da Holanda e da Espanha. Servido tanto como entrada quanto como guarnição, há inúmeras receitas e variações. Com o processo migratório, popularizou-se no Brasil em praticamente todas as regiões, com adaptações regionais. 


Campo Alegre, SC, uma das cidades com reconhecido processo de emigração germânica, tornou-se referência na criação de ovelhas. Elemento da identidade local, a ovelha é a estrela em cortes de carne, charcutaria e artesanato. O criador de ovelhas visitado (que fornece para o frigorífico/açougue),  Luis Tadeu Valério Munhoz, mantém as ovelhas em pastejo livre; como ele diz, “ovelhas felizes”, resultando em carne de muita qualidade.


ESTABELECIMENTO

Restaurante e Cervejaria Montserrat

Kroketten de Ovelha foi o prato apresentado pelo Restaurante e Cervejaria Montserrat. Estabelecido em local com belíssima paisagem, tem-se acesso ao restaurante passando pela réplica da casa enxaimel dos ancestrais da família dos proprietários, o que transmite afetividade e preserva a memória. O cardápio é variado e foi inspirado em viagens de pesquisa pela Europa. Seu fornecedor de carne de ovelha, Açougue Marquinho, mantém uma variada gama de cortes especiais e defumados, dialogando com a identidade local.

RECEITA

Ingredientes


  • carne de pernil de ovelha desfiado

  • caldo de carne

  • cebola

  • sal

  • lemon pepper

  • manteiga

  • trigo

  • leite

  • panko

  • óleo de algodão


quantidades e processo são segredos de negócio


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Gastronomia Identitária é um projeto realizado pela Agência Cultural AqueleTrio por meio do Programa de Incentivo à Cultura, o PIC, do Governo do Estado de Santa Catarina, aprovado pela Fundação Catarinense de Cultura.

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