

ORIGEM
Muito difundido em todos os países de gastronomia germânica em tempos remotos, o Kroketten se destaca também na gastronomia da Holanda e da Espanha. Servido tanto como entrada quanto como guarnição, há inúmeras receitas e variações. Com o processo migratório, popularizou-se no Brasil em praticamente todas as regiões, com adaptações regionais.
Campo Alegre, SC, uma das cidades com reconhecido processo de emigração germânica, tornou-se referência na criação de ovelhas. Elemento da identidade local, a ovelha é a estrela em cortes de carne, charcutaria e artesanato. O criador de ovelhas visitado (que fornece para o frigorífico/açougue), Luis Tadeu Valério Munhoz, mantém as ovelhas em pastejo livre; como ele diz, “ovelhas felizes”, resultando em carne de muita qualidade.
ESTABELECIMENTO
Restaurante e Cervejaria Montserrat
Kroketten de Ovelha foi o prato apresentado pelo Restaurante e Cervejaria Montserrat. Estabelecido em local com belíssima paisagem, tem-se acesso ao restaurante passando pela réplica da casa enxaimel dos ancestrais da família dos proprietários, o que transmite afetividade e preserva a memória. O cardápio é variado e foi inspirado em viagens de pesquisa pela Europa. Seu fornecedor de carne de ovelha, Açougue Marquinho, mantém uma variada gama de cortes especiais e defumados, dialogando com a identidade local.
RECEITA
Ingredientes
carne de pernil de ovelha desfiado
caldo de carne
cebola
sal
lemon pepper
manteiga
trigo
leite
panko
óleo de algodão
quantidades e processo são segredos de negócio