ORIGEM
O primeiro registro da Käsetorte está no livro de receitas da poetisa Anna Wecker, da região alemã de Nürenberg, publicado em 1598. Os ingredientes mencionados então – quark, ovos, manteiga, açúcar e canela –, ainda marcam os da receita atual, que se tornou um clássico da gastronomia germânica.
A Käsetorte, ou torta de queijinho, como é popularmente chamada em Santa Catarina, é uma das receitas que passaram por menos adaptações no processo imigratório. Com ingredientes disponíveis, inicialmente era feita apenas em dias de festividades. Atualmente é presença comum em padarias e estabelecimentos, assim como nas casas dos descendentes de alemães.
ESTABELECIMENTO
Casa Rux
A Casa Rux, que propôs a receita da Käsetorte (torta de queijinho), funciona em uma casa enxaimel original, de propriedade da família há gerações, em uma área que também é patrimônio histórico como paisagem cultural. A geração atual produz o queijo, a manteiga e os ovos na propriedade. O café colonial, farto e bem caseiro, é servido em um ambiente que nos transporta ao tempo dos primeiros colonos.
RECEITA
Ingredientes
farinha
queijo branco (substituindo o quark original)
limão em raspas
manteiga
ovos
quantidades e processo são o segredo deste café rural