

ORIGEM
Existem várias lendas e teorias sobre a origem do corte e preparo do Eisbein e supõe-se que seu preparo venha de tempos bem remotos. A palavra pode derivar do alto alemão antigo Isben, um termo técnico não mais usado na língua dos caçadores para o osso do quadril (Ischium = latim quadril). Como curiosidade, consta como comida preferida do grande filósofo alemão Immanuel Kant (1724-1804).
Introduzido no Brasil com a colonização alemã, o Eisbein, prato feito com joelho de porco, também recebe o nome de Schweinshaxe. O preparo também varia bastante: pode ser cozido, grelhado ou assado, o que deixa o prato mais dourado e com uma camada ainda mais crocante. As adaptações regionais vão da forma do corte suíno à finalização.
ESTABELECIMENTO
Biergarten Pomerânia
Instalado na antiga Residência Passold, patrimonial, com ambiente de Biergarten, o Restaurante Biergarten Pomerania aposta na comfort food (comida afetiva), a partir de receitas de origem germânica. O tradicional Eisbein com Sauerkraut é elaborado com toques especiais da casa, um dos pratos mais apreciados.
RECEITA
O Eisbein é preparado segundo processo desenvolvido pela casa passando por várias etapas, deixando a pele bem crocante e carne macia. O Sauerkraut “chucrute” vem pré-preparado do fornecedor e recebe alguns ingredientes, dando um toque diferenciado.
a receita e modo de preparo são segredos de negócio