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Brusque

Cuca Brusquense de Farofa

ORIGEM

Há registros orais que mostram receitas do Streuselkuchen – bolo de migalhas espalhadas – na Alta Saxônia. A evidência mais antiga conhecida está no “Neue Zeitung”, de Kaspar Füger, de 1584. A partir do século 19 passou a estar presente em feiras e festividades, e atualmente é item obrigatório em confeitarias de vários países na Europa.


O Streuselkuchen trazido pelos imigrantes passou a ser nomeado Cuca, ou Bolo de Farofa. Por cima da massa de base é espalhada uma farofinha de manteiga, farinha, açúcar e canela. Nas versões teuto-brasileiras encontramos também adição de frutas e geleias. Brusque tornou-se referência desta especialidade e anualmente realiza o Festival da Cuca.

ESTABELECIMENTO

Panificadora Zen

A Panificadora Zen produz a Cuca de Farofa Brusquense há cerca de 70 anos. Na manutenção do processo artesanal, dedica especial atenção à sustentabilidade, substituindo descartáveis plásticos por papelão e outras opções. Sua cuca leva uma camada mais generosa de farofa, diferenciando-se das usuais.

RECEITA

Ingredientes da Cuca de Farofa Brusquense

  • farinha

  • ovos

  • margarina

  • leite

  • fermento

  • açúcar

  • canela e limão


proporções e processo são segredos comerciais


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Gastronomia Identitária é um projeto realizado pela Agência Cultural AqueleTrio por meio do Programa de Incentivo à Cultura, o PIC, do Governo do Estado de Santa Catarina, aprovado pela Fundação Catarinense de Cultura.

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