

ORIGEM
Há registros orais que mostram receitas do Streuselkuchen – bolo de migalhas espalhadas – na Alta Saxônia. A evidência mais antiga conhecida está no “Neue Zeitung”, de Kaspar Füger, de 1584. A partir do século 19 passou a estar presente em feiras e festividades, e atualmente é item obrigatório em confeitarias de vários países na Europa.
O Streuselkuchen trazido pelos imigrantes passou a ser nomeado Cuca, ou Bolo de Farofa. Por cima da massa de base é espalhada uma farofinha de manteiga, farinha, açúcar e canela. Nas versões teuto-brasileiras encontramos também adição de frutas e geleias. Brusque tornou-se referência desta especialidade e anualmente realiza o Festival da Cuca.
ESTABELECIMENTO
Panificadora Zen
A Panificadora Zen produz a Cuca de Farofa Brusquense há cerca de 70 anos. Na manutenção do processo artesanal, dedica especial atenção à sustentabilidade, substituindo descartáveis plásticos por papelão e outras opções. Sua cuca leva uma camada mais generosa de farofa, diferenciando-se das usuais.
RECEITA
Ingredientes da Cuca de Farofa Brusquense
farinha
ovos
margarina
leite
fermento
açúcar
canela e limão
proporções e processo são segredos comerciais